Il Lombo Stagionato si ricava dalla zona dorsale, una delle più magre e pregiate, del maiale pesante italiano.La lavorazione avviene alternando cicli di massaggio a fasi di riposo in celle refrigerate durante le quali il sale marino e le spezie della salamoia secca sono assimilati dal prodotto. Il lombo viene poi insaccato in budello, quindi avviato alle fasi di asciugatura e stagionatura. La stagionatura dura non meno di due mesi al termine della quale si presenta compatto, di consistenza soda e di colore rosato intenso. Molto magro, ha un profumo dolce e assai caratteristico ed il gusto è piacevole e leggermente speziato. Senza aggiunta di derivati del latte o fonti di glutine.
Lombo stagionato – Trancio – 0,4kg
12,00 €
Trancio – Lombo stagionato S.V. – 0,4/0,6kg
Confezione: trancio cilindrico sottovuoto
Peso: 0,4/0,6kg circa
Prezzo al kg: 32,50 €
Description
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