La Cicciolata è un salume tipico della Provincia di Parma, fatto artigianalmente con le parti meno nobili (testa, orecchie, coda, resti di tagli) del maiale che vengono cotte, tritate ed ancora cotte assieme ai ciccioli. Prima della cottura vengono aggiunte ai vari tagli alcune spezie come alloro, pepe, sale per conferire al tutto un aroma deciso ed unico. Al fine della cottura si avvolge la cicciolata in un telo di lino, pressata con un apposito sturmento in legno per far fuoriuscire il grasso in eccesso. Si mangia tagliata a coltello, meglio se la fetta è un pò spessa, per dare il giusto gusto nel palato.
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