La coppa è un insaccato che è presente nel territorio italiano con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome). Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale) poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare. Nel corso della lavorazione vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località di produzione del salume. In passato, per la sua stagionatura, si avvolgeva la carne in una tela grezza o la si legava con spago di canapa. Con questo nome si intende anche una parte del maiale, ottima per la cottura alla brace, alla griglia o pietra ollare.
Coppa in Vescica – Metà – 0,75kg
28,00 €
Coppa in Vescica – Metà – 0,75kg
Confezione: metà salume in vescica sottovuoto
Stagionatura: 3/4 mesi
Lavorazione: in budello naturale
Provenienza: Parma
Peso: minimo 0,75kg circa
Prezzo al kg: 31,35 €
Description
Additional information
| Weight | 0,85 kg |
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