Lo Speck di montagna è una specialità della salumeria trentina. Consiste in un prosciutto crudo completamente disossato, lievemente affumicato. Inizialmente lo speck veniva prodotto per la necessità di conservare la carne. La salatura permetteva di conservare per tutto l’anno la carne dei maiali che venivano uccisi durante il periodo natalizio. Lo Speck di montagna deve il suo carattere inconfondibile al metodo di lavorazione tradizionale. Il disciplinare di produzione prevede un’affumicatura leggera della coscia salata di maiale, una stagionatura media di 22 settimane e un contenuto di sale non superiore al 5% nel prodotto finale. Le baffe di speck vengono cosparse di sale e di una miscela di aromi.
Speck di montagna – Intero – 4kg
79,00 €
Speck – Intero – 4kg
Confezione: speck intero squadrato
Peso: 4kg circa
Provenienza: zona tipica di produzione
Lavorazione: in cotenna
Stagionatura: minimo 5 mesi
Prezzo al kg: 20,00 €
