Il salame è un insaccato e stagionato ottenuto a partire da una miscela di macinato di parti nobili di carne di suino. Alla carne viene aggiunto solo sale e pepe. l’uso del conservante è limitato al minimo indispensabile. La carne usata è tradizionalmente quella di maiale, considerata per quest’uso di maggior pregio, per motivi organolettici e di conservazione.

L’impasto è insaccato in un involucro di budello animale ( solitamente suino ). La lunghezza varia dai 10 ai 60 cm. Una volta insaccato il salame staziona di norma una settimana in locali di asciugatura, per passare poi alla stagionatura vera e propria, che varia a seconda della grandezza del salame. Le muffe sono totalmente naturali e danno il tipico profumo al salame.

Il Salame Casereccio viene prodotto usando le parti di pregio della spalla, filetto, sottospalla, testa di pancetta, lardo. Il suo aroma è persistente al palato, il gusto dolce e delicato porta il palato a richiederne un altra fetta.

Degustare con pane fresco non gommoso e un buon vino a piacere.