La pancetta è un salume preparato con la parte della pancia dell’animale. Le parti della pancia dei suini vengono squadrate e rifilate. La conservazione o meno della cotenna dipende dal tipo di preparazione prevista per la pancetta. Le rifilature delle pancette sono utilizzate per la parte grassa dei salami ( lardelli ) o per ricavarne ciccioli. Successivamente alla rifilatura, le pancette passano alla salagione. Vengono cosparse di sale e sono poste a riposare per alcuni giorni. L’insaccato che successivamente se ne ricava, varia da regione e regione e, in base alla destinazione finale, può essere: Arrotolata come un grosso salame Steccata, con cotenna (piegata e stretta tra due robuste assi tenute legate saldamente fra loro); Stesa con cotenna Affumicata Dopo i tre tipi di preparazione sopra riportati inizia la stagionatura vera e propria che può durare dai 50-60 giorni per la pancetta stesa e per le pezzature piccole, fino ai 90-120 giorni per le pezzature più grosse. L’aspetto esteriore finale del taglio di pancetta sarà di uno strato di grasso bianco con filettature rosa (più o meno scure) di carne magra.
Pancetta Arrotolata – Trancio – 0,5kg
14,00 €
Trancio – Pancetta arrotolata – 0,5/0,7kg
Confezione: trancio sottovuoto
Stagionatura: 5-6 mesi
Peso: 0,5/0,7kg circa
Provenienza: Provincia di Piacenza
Lavorazione: in cotenna
Prezzo al kg: 28,00 €
