| DENOMINAZIONE |
Cotechino Mariola gigante sotto vuoto |
| CODICI IDENTIFICATIVI |
Codice prodotto interno: COTGIGSV |
| PESO MEDIO |
Da 2.0 / 4.0 KG |
| INGREDIENTI / MATERIA PRIMA |
Carne di suino 49%, cotenna di suino, grasso di suino, sale, spezie. Antiossidante: E301, Conservanti: E252 – E250. |
| CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE |
Salmonella assente in 25 gr.
Listeria monocytogenes: su 3 u.c. n° 1 u.c. non oltre 11/g., n° 2 u.c. non oltre 110/g.
Enterobatteriaceae max 500 u.f.c./gr.
Stafilococchi coagulasi positivi max 100 u.f.c./gr.
Escherichia Coli 500/5000 u.f.c./gr. (n5 c2) |
| MODALITA’ DI LAVORAZIONE |
Scelta e rifilatura delle carni.
Miscelazione degli aromi e del sale da utilizzare per la salatura.
Passaggio nel cutter, quindi nel tritacarne ed infine nell’impastatrice.
Preparazione del budello con lavaggio in soluzioni di aceto e risciacquato con acqua.
Insacco, legatura ed apposizione sigillo identificativo.
Passaggio alle fasi di sgocciolatura ed asciugamento, quindi stoccaggio in cella frigorifera.
Il cotechino viene confezionato sotto vuoto, in sacchetti termoretraibili, idonei al contatto alimentare. |
| MODALITA’ DI CONSERVAZIONE |
Conservare in banchi refrigerati a temperatura controllata a max +6°C. Shelf Life: 90 giorni |
| MODALITA’ D’USO |
Togliere dal sacchetto. Cottura accurata per minimo 3 ore previa foratura del prodotto. Dopo la cottura rimuovere lo spago, pelare dal budello e affettare. |
| IMBALLAGGIO |
Cartoni: da 10Kg. Tutti i prodotti utilizzati sono idonei per il contatto alimentare. |
| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE |
Prodotto cilindrico di colore rosastro con legatura esterna.
Aspetto al taglio: fetta compatta con granulometria uniforme. Il cotechino cotto deve tenere la fetta.
Colore della fetta: roseo tendente al rosso non uniforme.
Profumo caratteristico.
Gusto: Speziato delicato, non salato, tipico. |
| UTILIZZO |
Libero servizio –Macelleria e Salumeria in Italia e UE |
| CLIENTE FINALE |
Può essere destinato a qualsiasi tipo di consumatore salvo intolleranze specifiche. |
| ALLERGENI |
Senza allergeni in base alla direttiva CE 1169/2011 e successive modifiche e Direttiva 2007/68/CE e successive modifiche. Non contiene OGM in base al regolamento CE 1829/2003 e regolamento CE 1830/2003. |
| CARATTERISTICHE FISICHE |
Assenza di corpi estranei (vetro, plastica, metalli, sassi, legno ecc.) |
| ORIGINE CARNE |
ITALIA / UE |
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ETICHETTATURA |
– denominazione aziendale
– bollo CE
– denominazione prodotto
– ingredienti
– utilizzo da consumarsi previa accurata cottura
– temperatura di conservazione max +6°
– lotto
– data entro cui da consumarsi preferibilmente
– peso
– EAN 2949769
-etichetta ambientale |
| METODO DI DISTRIBUZIONE |
Trasporto con automezzi refrigerati |
| VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g DI PRODOTTO |
| ENERGIA |
1638 kj /391 kcal |
| GRASSI |
28g |
| di cui acidi grassi saturi |
9 g |
| CARBOIDRATI |
2 g |
| di cui Zuccheri |
<1g |
| PROTEINE |
32 g |
| SALE |
3 g |
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