Confezione: metà salume in vescica sottovuoto Stagionatura: 3/4 mesi Lavorazione: in budello naturale Provenienza: Parma Peso: minimo 0,75kg circa Prezzo al kg: 37,35 €
La coppa è un insaccato che è presente nel territorio italiano con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome). Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale) poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare. Nel corso della lavorazione vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località di produzione del salume. In passato, per la sua stagionatura, si avvolgeva la carne in una tela grezza o la si legava con spago di canapa.
Informazioni aggiuntive
Peso
0,85 kg
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali
DENOMINAZIONE
Coppa il Salumiere 1/2 s.v.
CODICI IDENTIFICATIVI
Codice prodotto interno: COTR
PESO MEDIO
0,600Kg / 1,00KG
INGREDIENTI / MATERIA PRIMA
Carne di suino italiano, sale, destrosio, vino, pepe, aromi naturali, spezie. Conservanti: E252, E250.Antiossidante: E301
ORIGINE CARNE
ITALIA
STAGIONATURA
Minimo 60 giorni
ASPETTO
Esterno: sacchetto termoretraibile sottovuoto, etichetta identificativa del prodotto.
Interno: calibrato equilibrio tra parti magre di colore rosso rubino e grasse di colore bianco non rancido.
MODALITA’ D’USO
Affettatura, previa rimozione del sacchetto esterno e della pelle. Budello non edibile
DESTINAZIONE D’USO
Popolazione generica, vendita in Italia e all’estero.
Libero servizio – Salumeria
Può essere destinato a qualsiasi tipo di consumatore salvo intolleranze specifiche.
ALLERGENI
Senza allergeni in base alla direttiva CE 1169/2011 e successive modifiche e Direttiva 2007/68/CE e successive modifiche
MATERIALE DI CONFEZIONAMENTO
Sacchetti termoretraibili idonei al contatto con gli alimenti
IMBALLAGGIO
Cartoni: quantità per cartone n.20 pezzi
MODALITA’ DI LAVORAZIONE
La carne viene lavorata,(selezionata, rifilata, insaccata, stagionata) in ambienti e con attrezzatura a norma CE (come dichiarato dal produttore in scheda tecnica).
Successivamente porzionata e messa sottovuoto con sacchetti idonei all’uso alimentare
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
Salmonella spp. assente in 25 gr.
Listeria monocytogenes assente in 25 gr. se Aw > 0,92
Listeria monocytogenes presente max 100 u.f.c. / gr. se Aw ≤ 0,92
Enterobatteriaceae max 10 u.f.c./gr., spore di clostridi max 10 u.f.c./gr.
Stafilococchi coagulasi positivi max 100 u.f.c./gr.
CARATTERISTICHE FISICHE
Assenza di corpi estranei (vetro, plastica, metalli, sassi, legno ecc.)
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Profumo: fragrante tipico
Sapore: dolce e delicato
Colore: rosso vivo
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE
Conservare in banco refrigerato a temperatura controllata a max +6°C.
Shelf life, TMC: vedi etichetta acclusa al prodotto.
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