| DENOMINAZIONE |
Salame Campagnolo |
| CODICI IDENTIFICATIVI |
Codice prodotto interno: SACAM |
| PESO MEDIO |
0,600Kg / 1,00KG |
| INGREDIENTI / MATERIA PRIMA |
Carne di suino italiano, sale, destrosio, aromi naturali. Conservanti: nitrito di potassio, nitrito di sodio. Antiossidante: ascorbato di sodio |
| ORIGINE CARNE |
ITALIA |
| STAGIONATURA |
circa 20 giorni |
| ASPETTO |
Esterno: cilindrico di colore grigiastro, leggermente pulverulento.
Interno: calibrato equilibrio tra parti magre di colore rosso rubino e grasse di colore bianco non rancido, macinatura media, consistenza compatta al taglio. |
| MODALITA’ D’USO |
Affettatura, previa rimozione della pelle. Budello non edibile |
| DESTINAZIONE D’USO |
Popolazione generica, vendita in Italia e UE
Libero servizio – Salumeria- Ho.Re.Ca.
Può essere destinato a qualsiasi tipo di consumatore salvo intolleranze specifiche. |
| ALLERGENI |
Senza allergeni in base alla direttiva CE 1169/2011 e successive modifiche e Direttiva 2007/68/CE e successive modifiche |
| MATERIALE DI CONFEZIONAMENTO |
Cartoni |
| IMBALLAGGIO |
Cartoni: quantità per cartone n.30 (15 kg circa) |
| MODALITA’ DI LAVORAZIONE |
La carne viene lavorata,(selezionata, rifilata, insaccata, stagionata) in ambienti e con attrezzatura a norma CE (come dichiarato dal produttore in scheda tecnica).
Impasto di carni suine (trito di prosciutto, pancetta, spalla) macinate a grana media con l’aggiunta di spezie e aromi. |
| CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE |
Salmonella spp. assente in 25 gr.
Listeria monocytogenes assente in 25 gr. se Aw > 0,92
Listeria monocytogenes presente max 100 u.f.c. / gr. se Aw ≤ 0,92
Enterobatteriaceae max 10 u.f.c./gr., spore di clostridi max 10 u.f.c./gr.
Stafilococchi coagulasi positivi max 100 u.f.c./gr. |
| CARATTERISTICHE FISICHE |
Assenza di corpi estranei (vetro, plastica, metalli, sassi, legno ecc.) |
| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE |
Profumo: fragrante tipico
Sapore: dolce gradevole
Colore: rosso rubino frastagliato di bianco del grasso |
| MODALITA’ DI CONSERVAZIONE |
Conservare al fresco |
| METODO DI TRASPORTO |
Trasporto con automezzi refrigerati |
| ETICHETTATURA |
– Denominazione aziendale
– Bollo CE
– Denominazione prodotto
– Ingredienti
– Temperature di conservazione: al fresco
– Lotto
– Peso
– Codice EAN
– Etichettatura ambientale
|
|
|
| VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g DI PRODOTTO |
|
| ENERGIA |
1613 KJ/ 385,26 Kcal |
|
| GRASSI |
23, 5 g |
|
| di cui acidi grassi saturi |
9,59 g |
|
| CARBOIDRATI |
0,42 g |
|
| di cui zuccheri |
< 0,2 g |
|
| PROTEINE |
25,32 g |
|
| SALE |
4,52 g |
|
