La pancetta è un salume preparato con la parte della pancia dell’animale. Le parti della pancia dei suini vengono squadrate e rifilate. La conservazione o meno della cotenna dipende dal tipo di preparazione prevista per la pancetta. Le rifilature delle pancette sono utilizzate per la parte grassa dei salami ( lardelli ) o per ricavarne ciccioli. Successivamente alla rifilatura, le pancette passano alla salagione. Vengono cosparse di sale e sono poste a riposare per alcuni giorni. L’insaccato che successivamente se ne ricava, varia da regione e regione e, in base alla destinazione finale, può essere: Arrotolata come un grosso salame Steccata, con cotenna (piegata e stretta tra due robuste assi tenute legate saldamente fra loro); Stesa con cotenna Affumicata Dopo i tre tipi di preparazione sopra riportati inizia la stagionatura vera e propria che può durare dai 50-60 giorni per la pancetta stesa e per le pezzature piccole, fino ai 90-120 giorni per le pezzature più grosse. L’aspetto esteriore finale del taglio di pancetta sarà di uno strato di grasso bianco con filettature rosa (più o meno scure) di carne magra.
Pancetta Arrotolata – Trancio – 0,5kg
14,00 €
Trancio – Pancetta arrotolata – 0,5/0,7kg
Confezione: trancio sottovuoto
Stagionatura: 5-6 mesi
Peso: 0,5/0,7kg circa
Provenienza: Provincia di Piacenza
Lavorazione: in cotenna
Prezzo al kg: 28,00 €
Descrizione
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali
| DENOMINAZIONE | Pancetta arrotolata trancio |
| CODICI IDENTIFICATIVI | PATR |
| PESO MEDIO | Da 0,300Kg a 1 kg |
| INGREDIENTI / MATERIA PRIMA | Pancetta di suino, sale, destrosio, spezie, aglio, aromi naturali, aromi. Antiossidante: E301. Conservanti: E250. E252 |
| ORIGINE CARNE | ITALIA |
| CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE | Salmonella spp. assente in 25 gr.
Listeria monocytogenes assente in 25 gr. se Aw > 0,92 Listeria monocytogenes presente max 100 u.f.c. / gr. se Aw ≤ 0,92 Enterobatteriaceae max 10 u.f.c./gr., spore di clostridi max 10 u.f.c./gr. Stafilococchi coagulasi positivi max 100 u.f.c./gr. |
| STAGIONATURA | minimo 8 mesi |
| MODALITA’ DI LAVORAZIONE | Rifilatura e sgrassatura pancettoni e pancette rifilate. Si effettua la salatura unendo sale e spezie secondo la tradizionale ricetta; si passa alle fasi di cucitura e legatura, quindi le pancette sono portate in cella di asciugamento per alcuni giorni. Segue il trasferimento ai locali di stagionatura per un periodo minimo di 90 giorni. La pancetta viene poi tranciata e ogni pezzo viene messo sottovuoto in sacchetti termoretraibili idonei al contatto alimentare. |
| MODALITA’ DI CONSERVAZIONE | Conservare in ambiente fresco e umido, temperatura max +6°C Shelf Life: 120 giorni |
| MODALITA’ D’USO | Affettatura, previa rimozione della cotenna e del sacchetto esterno |
| IMBALLAGGIO | Cartoni N: 20 pezzi, |
| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE | Consistenza compatta, colore il magro rosso e il grasso rosa.
Gusto: Dolce e Delicato |
| UTILIZZO | Libero servizio – Salumeria in Italia e all’Estero |
| CLIENTE FINALE | Può essere destinato a qualsiasi tipo di consumatore salvo intolleranze specifiche. |
| ALLERGENI | Non contiene nessuno dei 14 allergeni riconosciuti |
| CARATTERISTICHE FISICHE | Assenza di corpi estranei (vetro, plastica, metalli, sassi, legno ecc.) |
|
ETICHETTATURA |
– denominazione aziendale – bollo CE – denominazione prodotto – ingredienti – temperature di conservazione max di +6° C – lotto – data entro cui consumarsi preferibilmente – peso – codice EAN 2326511 |
| METODO DI TRASPORTO | Trasporto con automezzi refrigerati |
| VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g DI PRODOTTO | |
| ENERGIA | 2097KJ/501 kcal |
| PROTEINE | 13 g |
| CARBOIDRATI | <1g di cui zuccheri |
| di cui Zuccheri | <1g |
| GRASSI | 50g |
| di cui acidi grassi saturi | 17 g |
| SALE | 3g |
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