Il culatello è conosciuto in tutto il mondo come il “Re dei salumi”. Per fare un culatello “si sacrifica” un prosciutto – la parte lavorata per ottenerlo è la stessa, ovvero la coscia posteriore del maiale. Tutto il processo di produzione è fatto a mano da artigiani esperti. La stagionatura è lenta, dovendo lasciarlo “riposare” per almeno un anno.
Informazioni aggiuntive
Peso
2 kg
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali
DENOMINAZIONE
Culatello tradizionale metà sv
CODICI IDENTIFICATIVI
Codice prodotto interno: CUTR
PESO MEDIO
1,500 / 2,500 Kg
INGREDIENTI / MATERIA PRIMA
Carne di suino italiano, sale, destrosio, saccarosio, pepe, aromi e spezie. Conservanti: E252 E250. Antiossidante E301
ORIGINE CARNE
ITALIA
STAGIONATURA
Minimo 10 mesi
ASPETTO
Esterno: sacchetto termoretraibile sottovuoto, etichetta identificativa del prodotto.
Interno: trancio di culatello di forma conica
MODALITA’ D’USO
Affettatura, previa rimozione del sacchetto esterno e della pelle e rifilatura della parte magra e grassa.. Budello (vescica) non edibile
DESTINAZIONE D’USO
Popolazione generica, vendita in Italia e UE.
Libero servizio – Salumeria
Può essere destinato a qualsiasi tipo di consumatore salvo intolleranze specifiche.
ALLERGENI
Senza allergeni in base alla direttiva CE 1169/2011 e successive modifiche e Direttiva 2007/68/CE e successive modifiche
MATERIALE DI CONFEZIONAMENTO
Sacchetti termoretraibili idonei al contatto con gli alimenti
IMBALLAGGIO
Cartoni: quantità per cartone n.
MODALITA’ DI LAVORAZIONE
La carne viene lavorata,(selezionata, rifilata, insaccata, stagionata) in ambienti e con attrezzatura a norma CE (come dichiarato dal produttore in scheda tecnica).
Successivamente porzionata e messa sottovuoto con sacchetti idonei all’uso alimentare
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
Salmonella spp. assente in 25 gr.
Listeria monocytogenes assente in 25 gr. se Aw > 0,92
Listeria monocytogenes presente max 100 u.f.c. / gr. se Aw ≤ 0,92
Enterobatteriaceae max 10 u.f.c./gr., spore di clostridi max 10 u.f.c./gr.
Stafilococchi coagulasi positivi max 100 u.f.c./gr.
CARATTERISTICHE FISICHE
Assenza di corpi estranei (vetro, plastica, metalli, sassi, legno ecc.)
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Profumo: fragrante tipico
Sapore: dolce e delicato, caratteristico
Colore: parte magra rosso scuro degradante al rosso chiaro con una noce digrasso al centro, parte grassa bianco rosata.
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE
Conservare in banco refrigerato a temperatura controllata a max +6°C.
Shelf life, TMC: vedi etichetta acclusa al prodotto.
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