Il culatello è conosciuto in tutto il mondo come il “Re dei salumi”. Per fare un culatello “si sacrifica” un prosciutto – la parte lavorata per ottenerlo è la stessa, ovvero la coscia posteriore del maiale. Tutto il processo di produzione è fatto a mano da artigiani esperti. La stagionatura è lenta, dovendo lasciarlo “riposare” per almeno un anno.
Culatello Tradizionale – Metà – 2kg
130,00 €
Metà – Culatello Tradizionale – 2kg
Confezione: metà culatello
Peso: minimo 2kg circa
Provenienza: Bassa Parmense
Prezzo al kg: 65,00 €
Descrizione
Informazioni aggiuntive
| Peso | 2 kg |
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Valori nutrizionali
Valori nutrizionali
| DENOMINAZIONE | Culatello tradizionale metà sv | ||
| CODICI IDENTIFICATIVI | Codice prodotto interno: CUTR | ||
| PESO MEDIO | 1,500 / 2,500 Kg | ||
| INGREDIENTI / MATERIA PRIMA | Carne di suino italiano, sale, destrosio, saccarosio, pepe, aromi e spezie. Conservanti: E252 E250. Antiossidante E301 | ||
| ORIGINE CARNE | ITALIA | ||
| STAGIONATURA | Minimo 10 mesi | ||
| ASPETTO | Esterno: sacchetto termoretraibile sottovuoto, etichetta identificativa del prodotto.
Interno: trancio di culatello di forma conica |
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| MODALITA’ D’USO | Affettatura, previa rimozione del sacchetto esterno e della pelle e rifilatura della parte magra e grassa.. Budello (vescica) non edibile | ||
| DESTINAZIONE D’USO | Popolazione generica, vendita in Italia e UE.
Libero servizio – Salumeria
Può essere destinato a qualsiasi tipo di consumatore salvo intolleranze specifiche. |
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| ALLERGENI | Senza allergeni in base alla direttiva CE 1169/2011 e successive modifiche e Direttiva 2007/68/CE e successive modifiche | ||
| MATERIALE DI CONFEZIONAMENTO | Sacchetti termoretraibili idonei al contatto con gli alimenti | ||
| IMBALLAGGIO | Cartoni: quantità per cartone n. | ||
| MODALITA’ DI LAVORAZIONE | La carne viene lavorata,(selezionata, rifilata, insaccata, stagionata) in ambienti e con attrezzatura a norma CE (come dichiarato dal produttore in scheda tecnica).
Successivamente porzionata e messa sottovuoto con sacchetti idonei all’uso alimentare |
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| CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE | Salmonella spp. assente in 25 gr.
Listeria monocytogenes assente in 25 gr. se Aw > 0,92 Listeria monocytogenes presente max 100 u.f.c. / gr. se Aw ≤ 0,92 Enterobatteriaceae max 10 u.f.c./gr., spore di clostridi max 10 u.f.c./gr. Stafilococchi coagulasi positivi max 100 u.f.c./gr. |
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| CARATTERISTICHE FISICHE | Assenza di corpi estranei (vetro, plastica, metalli, sassi, legno ecc.) | ||
| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE | Profumo: fragrante tipico
Sapore: dolce e delicato, caratteristico Colore: parte magra rosso scuro degradante al rosso chiaro con una noce digrasso al centro, parte grassa bianco rosata. |
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| MODALITA’ DI CONSERVAZIONE | Conservare in banco refrigerato a temperatura controllata a max +6°C.
Shelf life, TMC: vedi etichetta acclusa al prodotto. |
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| METODO DI TRASPORTO | Trasporto con automezzi refrigerati | ||
| ETICHETTATURA | – Denominazione aziendale
– Bollo CE – Denominazione prodotto – Ingredienti – Temperature di conservazione max di + 6° C – Lotto – Data entro cui consumarsi preferibilmente – Peso – Codice EAN – Etichettatura ambientale
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| VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g DI PRODOTTO | |||
| ENERGIA | 1558 KJ / 376 Kcal | ||
| GRASSI | 21 g | ||
| di cui acidi grassi saturi | 8 g | ||
| CARBOIDRATI | < 0,1 g | ||
| di cui zuccheri | < 0,1 g | ||
| PROTEINE | 27 g | ||
| SALE | 4 g | ||
