La coppa è un insaccato che è presente nel territorio italiano con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome). Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale) poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare. Nel corso della lavorazione vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località di produzione del salume. In passato, per la sua stagionatura, si avvolgeva la carne in una tela grezza o la si legava con spago di canapa. Con questo nome si intende anche una parte del maiale, ottima per la cottura alla brace, alla griglia o pietra ollare.
Coppa in Vescica – Metà – 0,75kg
28,00 €
Coppa in Vescica – Metà – 0,75kg
Confezione: metà salume in vescica sottovuoto
Stagionatura: 3/4 mesi
Lavorazione: in budello naturale
Provenienza: Parma
Peso: minimo 0,75kg circa
Prezzo al kg: 31,35 €
Descrizione
Informazioni aggiuntive
| Peso | 0,85 kg |
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Valori nutrizionali
Valori nutrizionali
| DENOMINAZIONE | Coppa il Salumiere 1/2 s.v. | ||
| CODICI IDENTIFICATIVI | Codice prodotto interno: COTR | ||
| PESO MEDIO | 0,600Kg / 1,00KG | ||
| INGREDIENTI / MATERIA PRIMA | Carne di suino italiano, sale, destrosio, vino, pepe, aromi naturali, spezie. Conservanti: E252, E250.Antiossidante: E301 | ||
| ORIGINE CARNE | ITALIA | ||
| STAGIONATURA | Minimo 60 giorni | ||
| ASPETTO | Esterno: sacchetto termoretraibile sottovuoto, etichetta identificativa del prodotto.
Interno: calibrato equilibrio tra parti magre di colore rosso rubino e grasse di colore bianco non rancido. |
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| MODALITA’ D’USO | Affettatura, previa rimozione del sacchetto esterno e della pelle. Budello non edibile | ||
| DESTINAZIONE D’USO | Popolazione generica, vendita in Italia e all’estero.
Libero servizio – Salumeria
Può essere destinato a qualsiasi tipo di consumatore salvo intolleranze specifiche. |
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| ALLERGENI | Senza allergeni in base alla direttiva CE 1169/2011 e successive modifiche e Direttiva 2007/68/CE e successive modifiche | ||
| MATERIALE DI CONFEZIONAMENTO | Sacchetti termoretraibili idonei al contatto con gli alimenti | ||
| IMBALLAGGIO | Cartoni: quantità per cartone n.20 pezzi | ||
| MODALITA’ DI LAVORAZIONE | La carne viene lavorata,(selezionata, rifilata, insaccata, stagionata) in ambienti e con attrezzatura a norma CE (come dichiarato dal produttore in scheda tecnica).
Successivamente porzionata e messa sottovuoto con sacchetti idonei all’uso alimentare |
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| CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE | Salmonella spp. assente in 25 gr.
Listeria monocytogenes assente in 25 gr. se Aw > 0,92 Listeria monocytogenes presente max 100 u.f.c. / gr. se Aw ≤ 0,92 Enterobatteriaceae max 10 u.f.c./gr., spore di clostridi max 10 u.f.c./gr. Stafilococchi coagulasi positivi max 100 u.f.c./gr. |
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| CARATTERISTICHE FISICHE | Assenza di corpi estranei (vetro, plastica, metalli, sassi, legno ecc.) | ||
| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE | Profumo: fragrante tipico
Sapore: dolce e delicato Colore: rosso vivo |
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| MODALITA’ DI CONSERVAZIONE | Conservare in banco refrigerato a temperatura controllata a max +6°C.
Shelf life, TMC: vedi etichetta acclusa al prodotto. |
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| METODO DI TRASPORTO | Trasporto con automezzi refrigerati | ||
| ETICHETTATURA | – Denominazione aziendale
– Bollo CE – Denominazione prodotto – Ingredienti – Temperature di conservazione max di + 6° C – Lotto – Data entro cui consumarsi preferibilmente – Peso – Codice EAN – Etichettatura ambientale
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| VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g DI PRODOTTO | |||
| ENERGIA | 1265 KJ / 302 Kcal | ||
| CARBOIDRATI | <1 g | ||
| di cui Zuccheri | <1 g | ||
| GRASSI | 21g | ||
| di cui acidi grassi | 8g | ||
| PROTEINE | 27 g | ||
| SALE | 4 g | ||
