| DENOMINAZIONE |
Culatello tradizionale metà sv |
| CODICI IDENTIFICATIVI |
Codice prodotto interno: CUTR |
| PESO MEDIO |
1,500 / 2,500 Kg |
| INGREDIENTI / MATERIA PRIMA |
Carne di suino italiano, sale, destrosio, saccarosio, pepe, aromi e spezie. Conservanti: E252 E250. Antiossidante E301 |
| ORIGINE CARNE |
ITALIA |
| STAGIONATURA |
Minimo 10 mesi |
| ASPETTO |
Esterno: sacchetto termoretraibile sottovuoto, etichetta identificativa del prodotto.
Interno: trancio di culatello di forma conica |
| MODALITA’ D’USO |
Affettatura, previa rimozione del sacchetto esterno e della pelle e rifilatura della parte magra e grassa.. Budello (vescica) non edibile |
| DESTINAZIONE D’USO |
Popolazione generica, vendita in Italia e UE.
Libero servizio – Salumeria
Può essere destinato a qualsiasi tipo di consumatore salvo intolleranze specifiche. |
| ALLERGENI |
Senza allergeni in base alla direttiva CE 1169/2011 e successive modifiche e Direttiva 2007/68/CE e successive modifiche |
| MATERIALE DI CONFEZIONAMENTO |
Sacchetti termoretraibili idonei al contatto con gli alimenti |
| IMBALLAGGIO |
Cartoni: quantità per cartone n. |
| MODALITA’ DI LAVORAZIONE |
La carne viene lavorata,(selezionata, rifilata, insaccata, stagionata) in ambienti e con attrezzatura a norma CE (come dichiarato dal produttore in scheda tecnica).
Successivamente porzionata e messa sottovuoto con sacchetti idonei all’uso alimentare |
| CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE |
Salmonella spp. assente in 25 gr.
Listeria monocytogenes assente in 25 gr. se Aw > 0,92
Listeria monocytogenes presente max 100 u.f.c. / gr. se Aw ≤ 0,92
Enterobatteriaceae max 10 u.f.c./gr., spore di clostridi max 10 u.f.c./gr.
Stafilococchi coagulasi positivi max 100 u.f.c./gr. |
| CARATTERISTICHE FISICHE |
Assenza di corpi estranei (vetro, plastica, metalli, sassi, legno ecc.) |
| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE |
Profumo: fragrante tipico
Sapore: dolce e delicato, caratteristico
Colore: parte magra rosso scuro degradante al rosso chiaro con una noce digrasso al centro, parte grassa bianco rosata. |
| MODALITA’ DI CONSERVAZIONE |
Conservare in banco refrigerato a temperatura controllata a max +6°C.
Shelf life, TMC: vedi etichetta acclusa al prodotto. |
| METODO DI TRASPORTO |
Trasporto con automezzi refrigerati |
| ETICHETTATURA |
– Denominazione aziendale
– Bollo CE
– Denominazione prodotto
– Ingredienti
– Temperature di conservazione max di + 6° C
– Lotto
– Data entro cui consumarsi preferibilmente
– Peso
– Codice EAN
– Etichettatura ambientale
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| VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g DI PRODOTTO |
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| ENERGIA |
1558 KJ / 376 Kcal |
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| GRASSI |
21 g |
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| di cui acidi grassi saturi |
8 g |
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| CARBOIDRATI |
< 0,1 g |
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| di cui zuccheri |
< 0,1 g |
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| PROTEINE |
27 g |
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| SALE |
4 g |
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